Ingredienti
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250 grammipatata
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200 grammifarina di grano saraceno
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100 grammispeck
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40 grammiburro
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25 grammifarina di mais bianca
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2uova
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1 ciuffoprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Lava 250 g di patate sotto acqua fredda corrente, privandole di eventuali residui di terra, poi lessale in abbondante acqua salata. Scolale al dente, sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola capiente.
2) Aggiungi al purè 200 g di farina di grano saraceno e 25 g di farina di mais bianca, 2 uova e lavora unendo circa 1,5 dl di acqua, fino a ottenere un composto omogeneo. Sala e pepa.
3) Raccogli l’impasto con 2 cucchiai a piccole porzioni, forma degli gnocchi oblunghi e tuffali, man mano, in abbondante acqua bollente salata. Scolali quando salgono in superficie.
4) In una padella sciogli 40 g di burro, unisci 100 g di speck a dadini e fallo rosolare. Unisci gli gnocchetti valdostani e lasciali insaporire nel condimento, girandoli delicatamente. Profumali, a piacere, con abbondante prezzemolo tritato e servili caldi.
Gli gnocchi piacciono a tutti, grandi e piccini: questi, a base di patate, farina di grano saraceno e farina di mais, secondo la ricetta valdostana, sono adatti anche a chi soffre di celiachia perché senza glutine. Potete variare naturalmente il condimento: sono ottimi anche solo con il classico burro e salvia.
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