Gnocchetti tirolesi di pane e bietole

Preparazione

400 g di pane comune raffermo
600 g di bietoline
2 uova + farina
2,5 dl di latte + 70 g di burro
formaggio stagionato, possibilmente di malga
1 rametto di salvia
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Taglia il pane a dadini, disponili in una ciotola, versaci sopra il latte e lasciali ammorbidire per 4-5 ore. Intanto, pulisci le bietoline, lavale e, senza sgocciolarle troppo, trasferiscile nella padella antiaderente. Copri e cuoci a fiamma media per 3-4 minuti, finché saranno appassite. Togli il coperchio, fai asciugare il fondo per un paio di minuti, poi lascia raffreddare.
2 Fai l’impasto. Aggiungi le bietole nella ciotola con il pane e mescola bene. Incorpora le uova, 1 pizzico di sale e pepe, poi trasferisci tutto nel recipiente del mixer e frulla per qualche istante, fino a ottenere un composto grossolano. Trasferiscilo sulla spianatoia infarinata e lavora incorporando, man mano, 2-3 cucchiai di farina, fino a ottenere un impasto morbido; eventualmente aggiungi ancora un po’ di farina. Suddividi il composto in 4-5 pezzi, poi rotolali sul piano di lavoro e forma dei filoncini di circa 1 cm di diametro. Tagliali a tocchetti, disponili man mano in un solo strato su un vassoio, foderato di carta da
forno, e spolverizzali di farina.
3 Cuoci gli gnocchetti. Tuffali in una pentola con abbondante acqua bollente salata e, non appena verranno a galla, sgocciolali con un mestolo forato e trasferiscili in una ciotola. Nel frattempo, scalda il burro con le foglie di salvia nel padellino, finché sarà dorato. Irrora gli gnocchetti con il burro, spolverizzali con il formaggio di malga grattugiato con una grattugia a fori grossi e servi subito.