Ingredienti
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0.5 cespoinsalata riccia
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0.5 cespoinsalata scarola
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1cipolla
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1uova
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3 dllatte intero
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1.5 dlbrodo vegetale
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160 grcaprino
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70 grfarina
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q.b.erba cipollina
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
Preparazione
1) Stufate la cipolla e le due insalate tagliuzzate con 4 cucchiai di olio per 5 minuti. Unite la metà del latte e il brodo tiepidi, coprite e cuocete per 15 minuti; frullate il tutto a crema.
2) Sciogliete il caprino con il latte rimasto in un pentolino; unite la farina e cuocete mescolando, finché il composto si staccherà dalle pareti. Regolate di sale e, quando è tiepido, unite l'uovo e una manciata di erba cipollina tagliuzzata. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia, premete e fate cadere nell'acqua bollente salata gli gnocchetti che via via taglierete della lunghezza di 2 cm.
3) Scolateli quando vengono a galla e serviteli con la vellutata calda, guarnendo con altra erba cipollina e un filo d'olio.
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