Gnocchetti in crema di porri

Preparazione

3 grossi porri,
150 g di farina,
3,5 dl di latte,
3 dl di brodo vegetale,
4 uova,
50 g di grana grattugiato,
2 foglie di alloro,
90 g di burro,
noce moscata,
sale.

Prepara il composto degli gnocchi: versa 2,5 dl
di latte in una casseruola, aggiungi il burro a tocchetti, sala e porta a ebollizione. Via dal fuoco, versa la farina
in una sola volta e mescola. Rimetti sul fornello e, a fiamma bassissima, fai cuocere per 30 secondi, mescolando
continuamente. Lascia intiepidire, unisci un pizzico di noce moscata e versa in una ciotola a bordi alti. Aggiungi le
uova, una alla volta, unendo la successiva solo quando la precedente è stata completamente assorbita.
Affetta sottili
i porri, lavali e falli stufare in una padella con 10 g di burro. Unisci il latte rimasto, l’alloro e il brodo caldo,
copri e fai cuocere su fiamma bassa per circa 20 minuti fino a che i porri sono molto morbidi. Sala, tieni da parte
qualche rondella di porro per decorare e frulla il resto con il fondo di cottura. Aggiungi a questa crema metà del
parmigiano, mescola e versa i due terzi della salsa in una pirofila di vetro.
Versa il composto per gli gnocchi in una
tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia media. Porta a bollore una casseruola d’acqua, poi sala. Spremi la
tasca formando uno gnocchetto lungo 1,5 cm, taglialo e fallo cadere nell’acqua. Cuoci una ventina di gnocchi alla volta,
fino a terminare l’impasto. Scolali quando affiorano e passali nella pirofila. Condisci con la salsa di porri rimasta e
i porri tenuti da parte, copri con il parmigiano rimasto e fai gratinare in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.