Gnocchetti di fave alla menta

Preparazione

600 g di fave fresche sgranate
250 g di patate
230 g di farina
80 g di pecorino
una manciata di foglie di menta
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
60 g di burro
sale
pepe

1) Lessate le fave per circa 15 minuti e passatele al passaverdure con disco a fori medi. Lessate le patate senza
sbucciarle e passate anche queste al passaverdure. Trasferite i 2 purè sulla spianatoia e lasciateli intiepidire.
2) Impastate velocemente i purè con 180 g di farina, 6 foglie di menta tritate, un cucchiaio di olio, 2 cucchiai
colmi di
pecorino grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite, se necessario, altra farina e lasciate
riposare 3-4 minuti.
3) Tagliate l’impasto a pezzetti e stendeteli facendoli scorrere sulla spianatoia in modo da
ottenere tanti bastoncini. Infarinateli, tagliateli a pezzetti e metteteli su un vassoio. Se non li utilizzate
immediatamente, copriteli con un telo e teneteli in frigorifero.
4) Cuocete gli gnocchi, in 3-4 volte, in abbondante
acqua salata in ebollizione; scolateli con un mestolo forato, saltateli in padella con il burro fuso e spolverizzateli
con una manciata di pecorino grattugiato; distribuiteli nei piatti, cospargeteli con il pecorino rimasto, a scagliette,
e guarnite con foglie di menta.