Gnocchetti con speck e porri

Preparazione

Impastate 300 g di farina con 70 g di pangrattato, 3 uova, 70 g di parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata
di mezzo limone non trattato, una grattatina di noce moscata, una presa di sale e 3-4 cucchiai di acqua. Dividete
l’impasto in panetti e poi in rotolini del diametro di un cm e tagliateli a tocchetti grossi come un’oliva.
Lessate gli gnocchetti ottenuti in una pentola con 2 litri di brodo vegetale bollente per 25 minuti circa, o finché
saranno morbidi. Intanto, private 100 g di speck delle parti grasse e poi riducetelo a fettine; pulite 2 porri, affettateli
sottili e soffriggeteli in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva per 5 minuti a fuoco basso. Unite lo
speck, fate rosolare per 2-3 minuti, bagnate con un mestolo di brodo e spegnete. Scolate gli gnocchi, metteteli in
padella, fateli insaporire per qualche istante e serviteli.