Gnocchetti con le acciughe

Preparazione

ingredienti
4 acciughe sotto sale
40 g di burro
1 spicchio d’aglio
2 ciuffi di prezzemolo
35 g di pecorino romano
sale
per gli gnocchi
1 kg di patate
300 g di farina bianca
1 uovo
sale
(oppure 400 g di gnocchi di patate freschi)
vini consigliati
Velletri Bianco
Costa d’Amalfi Bianco

Sistemate le patate in una pentola e riempite d’acqua fredda. Fate bollire, salate e lasciate lessare per 20-30 minuti dall’ ebollizione). Appena cotte scolate e lasciate intiepidire. Quindi pelatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e
fate raffreddare la purea. A questo punto sistematela sulla spianatoia e impastatela con la farina fino a ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice; unite l’uovo e continuate a impastare finché la consistenza
risulterà omogenea e priva di grumi. Tagliate a pezzi l’impasto e da ogni pezzo ricavate cordoncini larghi un dito che ritaglierete in pezzetti di 1-2 cm. Fate rotolare alla svelta ogni gnocchetto su una grattugia o su una forchetta e praticate
con un dito una fossetta centrale, procedimento che permetterà agli gnocchi di assorbire meglio il sugo.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e versatevi gli gnocchi pochi per volta. In una casseruola a parte fate sciogliere il burro a fuoco molto basso, quindi aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e lasciatelo
soffriggere per qualche minuto. Eliminate l’aglio e aggiungete le acciughe a pezzetti, precedentemente dissalate e diliscate, allungando il sughetto con 2 dl di acqua di cottura degli gnocchi. Non appena questi ultimi ritornano a galla e l’acqua riprende bollore, scolateli, ma non troppo, con l’aiuto di una schiumarola e sistemateli in una terrina da portata,
condendoli con il sugo alle acciughe. Cospargete con il prezzemolo spezzettato e con il pecorino a julienne; mescolate
bene e servite subito in tavola.