Gli asparagi alla Bismarck

Preparazione

2 mazzi di asparagi verdi possibilmente della stessa grossezza
4 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
60 g di burro
sale

Gli Utensili
una pentola alta e stretta con cestello per cuocere gli asparagi
spago da cucina
una larga padella
un coltello da cucina
un pelapatate

1) Preparare i mazzetti Tagliate via la parte terminale del gambo degli asparagi cercando di dare a tutti la
stessaaltezza, raschiate poi leggermente quanto resta con un pelapatate o un coltellino. Lavateli velocemente
e legateli inmazzetti di 6-7 con spago da cucina.
2) Lessare gli asparagi Riempite di acqua fino a circa metà altezza l’apposita pentola, salate e fate prendere
l’ebollizione. Sistemate i mazzetti di asparagi nel cestello, immergetelo questo nella pentola e cuocete fino
a quando le punte si saranno ammorbidite.
3) Cuocere le uova Fate fondere metà del burro in una padella antiaderente, sgusciatevi delicatamente le
uova (uno alla volta o tutte insieme, come preferite), salatele leggermente e cuocete a fuoco moderato
cospargendo l’albume con il burro di cottura fino a quando sarà completamente rappreso.
4) Comporre il piatto Suddividete gli asparagi su 4 piatti individuali e cospargeteli con il parmigiano
grattugiato. A mano a mano che le uova sono pronte, fatele scivolare sugli asparagi; fate fondere il
rimanente burro portandolo a colore biondo, versatelo a filo su uova e asparagi e servite subito.
Il vapore sprigionato dall’acqua inebollizione ammorbidisce le tenere punte degli asparagi mantenendole
però croccanti.