Che cos'è la glassa e come si usa
La glassa è una preparazione dolce che spesso si utilizza in pasticceria per decorare torte, biscotti e molto altro. La glassa può essere preparata sia con il cioccolato, ma anche semplicemente con lo zucchero a velo e con la sola aggiunta di limone.
Se si vuole decorare una torta per bambini, la glassa è davvero la preparazione perfetta per farlo in maniera semplice e veloce. Basta anche un semplice ciambellone che decorato con la glassa colorata, rende il dolce davvero speciale. Andiamo a vedere allora qualche ricetta di glasse di vario tipo facilissime da preparare.
Prima di cominciare un veloce consiglio: per preparare una glassa perfetta, ma anche per tantissime altre preparazioni culinarie, è spesso utilissimo l'uso di un termometro da cucina, che a un primo sguardo potrebbe sembrare un accessorio decisamente troppo tecnico e "da professionisti", quindi non alla portata di noi comuni mortali. In realtà costa pochi euro ed è uno strumento utilissimo per riuscire bene nella preparazione di molte ricette anche in modalità casalinga. Lo tovate in vendita anche sui siti di e-commerce più generalisti.
Ecco le ricette di glassa che trovate in questo articolo:
- Glassa a specchio
- Glassa al cioccolato
- Glassa reale
- Glassa al limone
- Glassa al cioccolato bianco
- Glassa all'acqua
- Come usare la glassa
Glassa a specchio
Ingredienti:
- 175 ml. di acqua
- 150 grammi di panna fresca
- 225 grammi di zucchero
- 75 grammi di cacao amaro
- 8 grammi di colla di pesce
- cioccolato bianco fuso (opzionale)
Preparazione:
- Preparate la glassa a specchio mescolando in un pentolino lo zucchero e il cacao amaro, per poi unire poco alla volta l’acqua e la panna.
- Riscaldate il composto mescolando fino a raggiungere la temperatura di 104°C.
- Togliete dal fuoco e fate raffreddare fino a 50°C., quindi incorporate la colla di pesce che precedentemente avete ammollato in acqua fredda e strizzata.
- La glassa sarà pronta quando raggiungerà 35°C.
- Questa glassa dà il suo meglio se colorata, basta aggiungere del colorante alimentare al composto
Glassa al cioccolato
Ingredienti:
- 70gr. di zucchero
- 100gr. di cioccolato fondente
- 1 bicchiere di acqua
Procedimento:
- Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portate a bollore.
- Una volta ottenuto lo sciroppo denso, unite il cioccolato tagliato con un coltello e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
- Rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando continuamente, finché la glassa non raggiunge la giusta consistenza. Occorrono circa 15 minuti.
- Fate intiepidire leggermente e stendete la glassa con una spatola sul dolce.
Glassa reale
Ingredienti:
- 150gr. di zucchero a velo
- 30gr. di albumi
- 2/3 gocce di succo di limone
Procedimento:
- In una ciotola ben capiente iniziate a montare gli albumi aggiungendo le gocce di succo di limone.
- Nel frattempo aggiungete poco per volta lo zucchero a velo e continuate a montare fin quando la glassa non ha raggiunto la giusta consistenza.
Glassa al limone
Ingredienti:
- 400gr. di zucchero a velo
- succo di ½ limone
- 80ml di acqua
Procedimento:
- In una terrina setacciate accuratamente lo zucchero a velo e aggiungete poco alla volta l'acqua a temperatura ambiente.
- Mescolate velocemente aggiungendo il succo di limone.
- E’ consigliabile l’utilizzo di una frusta elettrica in modo tale da rendere la glassa fluida e priva di grumi.
Glassa al cioccolato bianco
Ingredienti:
- 150gr. di cioccolato bianco
- 100ml di latte intero
- 30gr. di glucosio
Procedimento:
- Tritate il cioccolato bianco e nel frattempo fate scaldare in un pentolino il latte con il glucosio.
- Non appena il latte ha sfiorato il bollore, aggiungete il cioccolato bianco e lasciatelo sciogliere completamente.
- Lasciate intiepidire la glassa per almeno 10/15min prima di utilizzarla.
Glassa all'acqua per torte
Ingredienti:
- 200gr. di zucchero a velo
- 4 cucchiai di acqua
Procedimento:
- Portare ad ebollizione l’acqua e aggiungerla poco per volta allo zucchero a velo.
- Utilizzate una frusta elettrica per montare la glassa in modo da renderla liscia e priva di grumi.
- Se preferite, potete aggiungere dei coloranti alimentari.
Come usare la glassa
Andiamo ora ad applicare le ricette: quale glassa è meglio usare, per quali dolci e in che modo?
Dobbiamo partire dal presupposto che le glasse sono di tre tipi, e in base a queste tipologie vanno utilizzate in modo diverso. Dobbiamo considerare:
- La glassa a specchio
- Le glasse di cioccolato
- Le glasse a base di zucchero o di zucchero a velo
La glassa a specchio è particolarmente adatta per dolci tipo semifreddi, dolci al cucchiaio o per i gelati.
La glassa a base di cioccolato risultano molto morbide, non seccano mai del tutto e vanno benissimo per dolci morbidi. Ad esempio la Sacher è un classico esempio di torta morbida glassata al cioccolato. E infatti la glassatura al cioccolato è un modo perfetto per ingolosire un dolce semplice a base di Pan di Spagna. Il risultato finale poi darà anche un aspetto di lucentezza esteticamente niente male.
Terminiamo con la glassa più facile da fare, cioè quella a base di zucchero, che è anche la più versatile da usare per i dolci semplici che spesso si preparano in casa. La particolarità di questo tipo di glassa è che secca e solidifica completamente e non appiccica, e inoltre può essere colorata a piacere con coloranti alimentari. Si tratta di una glassa perfetta da usare per i biscotti e per dolci tipo plumcake e simili. Un altro dei pro di questa glassa è che non ha bisogno della conservazione in frigo, e riesce a donare un'aria curata e gradevole anche al più semplice dei dolci da forno.
Un ultimo consiglio: se volete creare disegni decorativi con la glassa procuratevi una sac a poche con bocca stretta. Poteta crearla anche voi stessi co un semplice foglio di carta da forno.