Il Pan di Spagna: una ricetta classica

Il Pan di Spagna è una delle preparazioni più basilari della pasticceria moderna. Si tratta infatti della base ideale di moltissimi dolci, proprio grazie alla sua consistenza morbida e spugnosa e il suo sapore perfettamente equilibrato, ottimo da abbinare a una gran quantità di farciture diverse.

La preparazione e gli ingredienti del pan di spagna sono in effetti molto semplici: è una di quelle classiche ricette facili ma scolpite nella pietra, che vanno eseguite alla perfezione per avere una buona riuscita. Una delle principali particolarità del pan di spagna è che non contiene lievito, quindi l'impasto va fatto a regola d'arte affinchè raggiunga la consistenza giusta e una certa spugnosità anche senza bisogno di lievitazione.

Fare un buon pan di Spagna è il primo passo per preparare dolci semplici ma d'effetto: basterà farlo raffreddare e farcirlo con una buona crema pasticcera, crema al cioccolato, un buon frosting, semplicissima panna montata, marmellata, o magari sbizzarrirsi nella decorazione con la pasta di zucchero.

Quello che non tutti sanno è che il Pan di Spagna ha anche una storia piuttosto antica e affascinante, che vi raccontiamo prima di illustrarvi la ricetta base e tutte le varianti sul tema:

Storia del Pan di Spagna

L'invenzione del Pan di Spagna risale nientemeno che alla metà del '700, e a dispetto del nome l'inventore fu proprio un pasticcere italiano. L'artefice di questa fondamentale ricetta fu tale Giovan Battista Cabona, cuoco ligure che giunse a Madrid al seguito dell'ambasciatore genovese Domenico Pallavicini. Cabona mise a punto la ricetta del pan di Spagna, che – in onore delle sue origini – venne subito ribattezzato pâte genoise, vale a dire pasta genovese. Solo in un secondo momento la ricetta, lievemente modificata nel procedimento, prese il nome di pan di Spagna per via della sua enorme diffusione nella penisola iberica, dove conobbe subito grande popolarità. Ad oggi è una delle preparazioni di pasticceria più diffuse e famose della cucina italiana.

Pan di Spagna
Pan di Spagna classico
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Pan di spagna ricetta classica

Ingredienti per uno stampo da 24 cm diametro

  • 4 uova
  • 100gr. di zucchero
  • 100gr. di farina 00

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero fin quando il composto non si gonfia e diventi chiaro e spumoso.
  2. Completata questa operazione, aggiungete la farina setacciata ed incorporate il tutto con una spatola di legno in modo da non smontare il composto.
  3. Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate per circa 30min a 180°.
  4. Completata la cottura, sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare su una gretella.

Consigli per un pan di spagna alto e morbido

Per la preparazione di un pan di spagna perfetto è necessario seguire dei precisi consigli:

  • lavorate moltissimo il composto con le fruste in modo che incorpori tanta aria
  • non usate mai il lievito
  • non aprite il forno durante la cottura
  • la cottura in forno deve avvenire in modalità “forno statico”

Pan di spagna come tagliarlo
Pan di spagna come tagliarlo con il coltello
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Come tagliare il pan di spagna in modo perfetto

Per un taglio preciso del pan di Spagna, è consigliabile utilizzare un filo di nylon che inciderà il pan di spagna creando strati uguali tra loro. Oppure si può utilizzare un coltello piatto, lungo e con lama seghettata.

Pan di spagna al cioccolato

Pan di spagna al cioccolato
Pan di spagna al cioccolato
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Ingredienti: (stampo da 24 cm di diametro)

  • 4 uova
  • 100gr. di zucchero
  • 70gr. di farina 00
  • 30gr di amido di mais
  • 30gr di cacao amaro

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero fin quando il composto non si gonfia e diventi chiaro e spumoso.
  2. Completata questa operazione, aggiungete la farina setacciata insieme all’amido di mais e al cacao amaro.
  3. Incorporate il tutto con una spatola di legno in modo da non smontare il composto.
  4. Versate in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate per circa 30min a 180°.
  5. Completata la cottura, sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare su una gretella.

Pan di spagna senza glutine

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 100gr. di zucchero
  • 100gr. di amido di mais
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero fin quando il composto non si gonfia e diventa chiaro e spumoso.
  2. Completata questa operazione, aggiungete l’amido di mais poco per volta e l’estratto di vaniglia.
  3. Incorporate il tutto con una spatola di legno in modo da non smontare il composto.
  4. Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate per circa 30min a 180°.
  5. Completata la cottura, sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare su una gretella.

Pan di spagna senza uova

Ingredienti: (stampo 24 cm)

  • 280 gr di farina 00
  • 170 gr di zucchero
  • 400 ml di latte
  • 40 ml di olio di semi
  • 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

  1. In una ciotola capiente e con l’aiuto di una frusta, lavorate lo zucchero con la farina e il latte.
  2. Mescolate velocemente ed aggiungete a filo l’olio di semi.
  3. Infine incorporate il lievito per dolci.
  4. Versate il composto in uno stampo da 24cm ed infornate a 180° per circa 30min.
  5. Completata la cottura, lasciate raffreddare il pan di spagna su una gretella per dolci.

Pan di spagna al limone

Pan di spagna al limone
Pan di spagna al limone
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Ingredienti: (stampo da 24 cm)

  • 4 uova
  • 100gr. di zucchero
  • 80gr. di farina 00
  • 20gr di frumina
  • scorza di un limone grattugiata
  • succo di mezzo limone

Procedimento:

  1. Lavate ed asciugate accuratamente un limone non trattato.
  2. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero fin quando il composto non si gonfia e diventi chiaro e spumoso.
  3. Completata questa operazione, aggiungete la farina setacciata e la frumina.
  4. Incorporate il tutto con una spatola di legno in modo da non smontare il composto.
  5. Aggiungete infine la scorza di limone grattugiata e il succo.
  6. Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate per circa 30min a 180°.
  7. Completata la cottura, sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare su una gretella.

Pan di spagna al pistacchio

Ingredienti: (stampo 24 cm diametro)

  • 4 uova
  • 100gr. di zucchero
  • 80gr. di farina 00
  • 50gr di farina di pistacchio
  • 20gr di granella di pistacchio
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero fin quando il composto non si gonfia e diventi chiaro e spumoso.
  2. Completata questa operazione, aggiungete la farina 00 e quella di pistacchio ed incorporate il tutto con una spatola di legno in modo da non smontare il composto.
  3. Aggiungete infine la granella di pistacchi e l’estratto di vaniglia.
  4. Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate per circa 30min a 180°.
  5. Completata la cottura, sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare su una gretella.

Pan di spagna al cocco

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 100gr. di zucchero
  • 70gr. di farina 00
  • 30gr di cocco
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero fin quando il composto non si gonfia e diventi chiaro e spumoso.
  2. Completata questa operazione, aggiungete la farina setacciata e la farina di cocco.
  3. Incorporate il tutto con una spatola di legno in modo da non smontare il composto.
  4. Aggiungete infine l’estratto di vaniglia.
  5. Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate per circa 30min a 180°.
  6. Completata la cottura, sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare su una gretella.

Pan di spagna all'arancia

Pan di spagna all’arancia
Pan di spagna all’arancia
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Ingredienti:

  • 4 uova
  • 130gr. di zucchero
  • 80gr. di farina 00
  • 20gr di frumina
  • scorza di un’arancia grattugiata
  • ucco di mezza arancia

Procedimento:

  1. Lavate ed asciugate accuratamente un’arancia.
  2. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero fin quando il composto non si gonfia e diventi chiaro e spumoso.
  3. Completata questa operazione, aggiungete la farina setacciata e la frumina.
  4. Incorporate il tutto con una spatola di legno in modo da non smontare il composto.
  5. Aggiungete infine la scorza di arancia grattugiata e il succo filtrato dell’arancia.
  6. Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate per circa 30min a 180°.
  7. Completata la cottura, sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare su una gretella.

Pan di spagna al caffè

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 100gr. di zucchero
  • 100gr. di farina 00
  • 20gr di amido di mais
  • 2 cucchiai di caffè solubile

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero fin quando il composto non si gonfia e diventi chiaro e spumoso.
  2. Completata questa operazione, aggiungete la farina setacciata, il caffè solubile e l’amido di mais.
  3. Incorporate il tutto con una spatola di legno in modo da non smontare il composto.
  4. Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate per circa 30min a 180°.
  5. Completata la cottura, sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare su una gretella.

Come fare il pan di Spagna: la video ricetta

Per gli amanti delle video ricette, concludiamo con un'ulteriore alternativa, una ricetta facile del pan di Spagna perfettamente illustrata nel video a seguire: