Gelo al mandarino

Preparazione

15 mandarini
10 foglie fresche di mandarino
70 g di amido di mais(maizena)
140 g di zucchero
60 g di confettini colorati


1) Sbucciate tutti i mandarini (tenendo da parte la buccia di 1 di loro, che priverete della parte bianca), poi spreme
teli e filtrate il liquido con un passino, facendolo cadere in una ciotola
2) Aggiungete l’acqua necessaria per ottenere in tutto 1 l di liquido. Unite l’amido di mais e lo zucchero, e mescolate accuratamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
3) Passate il composto con un colino a trama piccola e trasferite il ricavato in una casseruola. Incorporate la buccia di mandarino tenuta da parte e fate cuocere il composto, mescolando, sempre con la frusta, fino a quando il liquido inizierà a bollire.
4) Togliete il recipiente dal fuoco, eliminate la buccia di mandarino e versate il composto in uno stampo ad anello. Lasciatelo intiepidire, poi fatelo raffreddare in frigorifero fino a quando si sarà completamente rappreso. In tutto ci vorranno circa 3 ore.
5) Sformate il gelo su un piatto da portata e decoratelo con le foglie di mandarino lavate e asciugate, e con i confettini colorati. Moscato di Noto