Ingredienti
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2 dllatte intero
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2.5 dlpanna da cucina
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100 grmarroni
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100 grmarrons glaces
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50 grzucchero
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4tuorlo
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1 pezzovaniglia
Preparazione
Versate dl. 2 di latte intero e dl. 2,5 di panna in una casseruola e portateli a ebollizione. Unite unbaccello di vaniglia inciso per la lunghezza e i suoi semini che raschierete con la punta di un coltellino. Lasciate in
infusione per 30 minuti. In un’altra casseruola montate 4 tuorli d’uovo con gr. 50 di zucchero, quindi unite il latte
alla vaniglia (da cui avrete scartato il baccello). Mescolate delicatamente il composto e fate cuocere come una crema
inglese: a fuoco dolce, mescolando continuamente e spegnendo prima che raggiunga il bollore. A questo punto unite gr.
100 di pasta di marroni e gr. 100 di pasta di marron glacé. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Nel frattempo
accendete la gelatiera. Quando il composto sarà raffreddato versatelo nella gelatiera e fatela andare sino a che non
avrete ottenuto un gelato denso e compatto. Servite subito o conservate in freezer.
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