Gelato alla frutta: gli ingredienti
La ricetta classica del gelato alla frutta prevede una miscela di base, composta da zucchero, latte, panna e tuorli, con aggiunta di frutta fresca o in succo.
Per preparare 800 g di gelato (4 persone) si utilizzano 4 tuorli, 3 dl di latte, 3 dl di panna fresca, 150-200 g di zucchero e 800 g di polpa di frutta. Ci sono molte varianti di questa preparazione di base, con ingredienti diversi a seconda del gusto personale: senza uova, con il latte condensato, sostituendo il latte con lo yogurt.
Come si prepara il gelato alla frutta
Cuocete il composto a fuoco basso, senza raggiungere l'ebollizione, poi raffreddatelo e trasferitelo nella gelatiera, azionandola per il tempo indicato.
Se non possedete la gelatiera, potete preparare il gelato a mano, anche se i tempi sono più lunghi. Versate il composto cotto in un recipiente di metallo, riempito per un terzo. Mettete in freezer per circa 20 minuti, finché la crema si sarà un po' rappresa, poi mescolate con una frusta e ripassate in freezer per altri 20 minuti. Mescolate ancora e proseguite così finché il gelato si sarà ben rappreso.
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