Gelatina di pere alla vaniglia

Preparazione

Per 1 kg circa
1 kg circa di pere sode e mature
600 g di zucchero
20 g di polvere addensante per confetture
1 baccello di vaniglia
succo di limone


Sbucciate le pere, tenetene mezza da parte e spruzzatela con il succo di limone per non farla annerire; private quindi
le altre del torsolo, tagliatele a pezzi, frullatele e filtratele attraverso un setaccio fine, schiacciandole bene con
il dorso di un cucchiaio in modo da ricavare il succo: dovete ottenerne 400 g. Versate il succo in una casseruola,
unite la polvere addensante e qualche semino grattato dalla vaniglia incisa a metà, mettete sul fuoco, portate a
ebollizione, sempre mescolando, e fate sobbollire per un minuto, incorporando 400 g di zucchero. Proseguite la cottura
della gelatina per 3 minuti a fuoco alto, sempre mescolando, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per qualche
minuto, continuando a mescolare. Tagliate intanto a fettine molto sottili la mezza pera tenuta da parte. Mettete lo
zucchero rimasto in una casseruola, unite 4 dl di acqua e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto, fino a ottenere
uno sciroppo denso. Immergetevi quindi le fettine di pera e lasciatele cuocere per qualche istante poi scolatele.
Sistemate le fettine di pera nei vasi sterilizzati (vedi pag. 4), versate sopra lentamente la gelatina, chiudete con i
coperchi, capovolgeteli e fateli riposare per 10 minuti, poi capovolgeteli di nuovo, lasciateli raffreddare e
riponeteli in dispensa. La gelatina raggiungerà la giusta consistenza dopo circa 24 ore. Una volta aperti i vasi,
conservateli in frigo.