Garibaldi con l’uvetta

Preparazione

300 g di farina 00 –
50 g di burro –
100 g di margarina –
un uovo –
un tuorlo –
120 g di zucchero –
latte –
20 g di vanillina –
scorza di un limone –
70 g di uvetta –
40 g di confettura di albicocche –
sale

1) Setacciate in una grossa ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Incorporate il burro freddo a dadini e la margarina a pezzetti con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto granuloso; infine, unite l’uovo intero e amalgamate bene.
2) Dividete la pasta in due parti, avvolgete i panetti nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete il primo panetto sul piano di lavoro, dandogli una forma rettangolare di 3 mm di spessore. Spalmate l’impasto con la confettura di albicocche e distribuitevi sopra l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida.
3) Sovrapponete l’altro impasto, comprimendolo leggermente e spennellatelo con il tuorlo rimasto leggermente sbattuto con 1-2 cucchiai di latte. Tagliate la pasta a rettangolini di 5×4 cm e trasferite i biscotti su una placca foderata con carta da forno, distanziandoli bene uno dall’altro. Cuoceteli in fondo già caldo a 200° per circa 15 minuti.