Garganelli con ricotta e sugo di carne

Preparazione

250 g di garganelli (o altra pasta corta) all’uovo
200 g di ricotta fresca di pecora
500 g di polpa di manzo
una cipolla
un bicchiere di vino rosso
2 chiodi di garofano
un pezzetto di stecca di cannella
una foglia di alloro
100 g di pecorino grattugiato
burro
sale, pepe

1) Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata finemente con una grossa noce di burro; quando la cipolla è ben
appassita, unite la polpa di manzo e fatela rosolare da tutte le parti.
2) Versate sulla carne il vino, unite i chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, l’alloro, sale e pepe; coprite e fate stufare
a fiamma dolce per un’ora e mezza circa, girando spesso la carne e irrorandola a mano a mano con il fondo di cottura. Se
necessario, bagnate ogni tanto con un po’ di brodo: alla fine dovrete ottenere una tazza scarsa di sugo.
3) Filtrate il sugo di cottura (mettete da parte la carne: potrete servirla come secondo piatto) e incorporatevi la ricotta
passata al setaccio; regolate di sale e pepe. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatevi 3
quarti del composto di ricotta e 50 g di pecorino.
4) mburrate una pirofila, trasferitevi la pasta, coprite con il composto di ricotta rimasto e spolverizzate la superficie con
altri 50 g di pecorino e con un pezzetto di cannella sbriciolata. Fate gratinare in forno a 200° per 10-15 minuti finché si
formerà una crosticina dorata in superficie.