Gamberoni al latte di cocco

Preparazione

600 g di gamberoni, 3 dl di latte di cocco, 2 pomodori pelati, 2 cipollotti, 1 piccola cipolla, 1 spicchio di aglio, 2 cm di radice di zenzero fresco, 1 ciuffo di coriandolo fresco, 1 cucchiaio di pasta di peperoncino piccante, riso basmati, 1 cucchiaino scarso di semi di coriandolo, 2 pizzichi di curcuma, olio di semi di girasole, aceto di vino bianco, sale, pepe nero in grani.

FRULLA il latte di cocco con la cipolla sbucciata, 2 grani di pepe, la pasta di peperoncino, la curcuma e i semi di coriandolo, fino a ottenere un composto omogeneo. Spremi l’aglio riducendolo in pasta e mescolalo allo zenzero sbucciato e grattugiato.
Pulisci i cipollotti, lavali e tagliali a pezzi.
SCALDA 3 cucchiai di olio in una padella capiente, bassa e larga.Aggiungi la pasta allo zenzero e i cipollotti, mescola per 1 minuto, unisci il latte speziato e cuoci per 10 minuti a fuoco medio. Incorpora 1 cucchiaio di aceto, 1 pizzico di sale, i pomodori sgocciolati e tritati, 1 tazzina di acqua e porta a bollore.
LAVA i gamberoni, sgocciolale bene, mescolali alla salsa speziata e prosegui la cottura per 5 minuti circa. Servi subito con una spolverizzata di coriandolo fresco e accompagna la preparazione con riso bianco lessato, meglio se del tipo a chicco lungo tipo basmati o thailandese.