Gamberi con le mele

Preparazione

8 grossi gamberi
un ciuffo di prezzemolo
2 grosse mele rosse
un quarto di vino bianco
un limone
mezzo bicchiere di panna
4 fogli di colla di pesce
un cucchiaio di paprica
mezzo cucchiaio di rafano
una foglia di alloro
sale

1 Fate bollire 2 litri di acqua salata con l’alloro e il prezzemolo. Fate cuocere i gamberi con il guscio per 10 minuti. Scolateli, sgusciateli e spezzate le pinze, estraendone la polpa. Tagliate a metà le mele e scavatele bene. Spruzzatele subito con il succo di limone. Fate bollire il vino con il limone rimasto, adagiatevi le mele e lasciatele cuocere per 10-15 minuti. Poi scolatele e fatele raffreddare.
2 Montate poco la panna, insaporitela con una presa di sale, la paprica, il rafano grattugiato e mescolate. Mettete un foglio di colla di pesce, prima ammorbidito e poi strizzato, in un pentolino con un cucchiaio del brodo di cottura dei gamberi e fatelo sciogliere; non appena sarà tiepido, unitelo alla panna mescolando bene. Filtrate il vino di cottura delle mele, unite la colla di pesce rimasta e fatela sciogliere. Fate raffreddare la gelatina in frigorifero.
3 Mettete sul fondo delle mele la polpa delle pinze dei gamberi, coprite con la salsa e posate sopra 2 code di gamberi. Mettete le mele su un piatto da portata e circondatele con la gelatina tritata grossolanamente.