Gamberi al latte di cocco con riso

Preparazione

Per i gamberi:
600 g di code di gambero sgusciate
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio fresco
2 dl di latte di cocco
1 pezzetto di vaniglia
1 rametto di coriandolo
olio extravergine di oliva delicato
sale
Per il riso:
250 g di riso Basmati
1 vasetto di yogurt al naturale
100 g di fave novelle sgusciate
1/2 bustina di zafferano
30 g di burro
sale

SCIACQUA il riso in acqua tiepida in una ciotola e cambia l’acqua finché diventa limpida.
PORTA a bollore acqua salata in una casseruola antiaderente. Aggiungi il riso sgocciolato e cuocilo a fuoco medio
per 6-8 minuti, lasciandolo un po’ croccante. Sgocciolalo e sciacqualo.
SCALDA il burro nella casseruola, stendi il riso sul fondo e poi sali per dargli la forma a cono. Avvolgi il coperchio
della casseruola con un canovaccio, coprila e cuoci per 30 minuti.
SCIOGLI lo zafferano in poca acqua calda e mescolalo allo yogurt. Sbollenta 5 minuti le fave e pelale. Scopri la
casseruola, aggiungi le fave e lo yogurt, copri e cuoci per 30 minuti.
APPASSISCI l’aglio e la cipolla tritati in padella con olio e sale. Aggiungi il latte di cocco, la vaniglia e cuoci a fiamma
dolce mescolando finché il latte si sarà addensato.
UNISCI i gamberi e cuocili qualche minuto. Toglili dal fuoco, elimina la vaniglia e aggiungi il coriandolo. Scopri la
casseruola del riso, rovescia con un colpo secco il riso sul piatto e distribuiscilo nei piatti con i gamberi.