Gallinelle al forno con chips di patate

Lavate 4 patate, sbucciatele e tagliatele a fette sottilissime con un coltello molto affilato. Lavatele ancora velocemente, mettetele a bagno in una ciotola piena d’acqua fredda e tenetele in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. In questo modo perderanno l’amido e, dopo la frittura, rimarranno croccanti anche da fredde.

Pulite 2 gallinelle da 500 g circa, incidete la pancia, privatele delle interiora e lavatele bene sotto l’acqua corrente. Praticate su ognuna un taglio superficiale a metà di entrambi i lati (che corrispondono ai filetti) e insaporite le cavità con poco sale e 1 fettina d’aglio. Incidendo i filetti, oltre a insaporirli, si velocizza e si rende più omogenea la cottura dei pesci. Mettete le gallinelle in una pirofila, unite 14 pomodorini puliti e tagliati a metà, 20 olive, il resto dell’aglio a lamelle, 1 peperoncino a rondelle, 1 cucchiaino di origano, le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Versate sul fondo poco più di mezzo bicchiere d’acqua, salate, pepate e cuocete in forno già  caldo a 190° C per 25 minuti circa, avendo cura di bagnare i pesci ogni tanto con il loro fondo di cottura.

Quando i pesci saranno circa a metà  cottura, scolate le patate e asciugatele tamponandole con carta da cucina. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella capace e friggete le patate a più riprese; scolatele man mano che diventano dorate e croccanti con un mestolo forato e fatele asciugare passandole su carta da cucina.

Salate leggermente le chips di patate e servitele insieme alle gallinelle al forno appena sfornate.