Galletto ai funghi

Preparazione

Un galletto di circa 800 g
2 di di vino rosso
70 g di burro
50 g di pancetta affumicata (facoltativa)
una cipolla
un bicchierino di brandy
20 g di funghi porcini secchi
farina
olio
sale
pepe

Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per circa mezz’ora. Nel frattempo sventrate e fiammeggiate il galletto, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Quindi
infarinatelo e fatelo rosolare in una padella dove avrete fatto fondere il burro con 2 cucchiai di olio. Quando sarà dorato, scolatelo con una paletta e tenetelo in caldo. Nel fondo di cottura fate appassire la cipolla, prima sbucciata e tagliata ad anelli sottili; unite i funghi strizzati e tritati e la pancetta tagliata a fettine sottili (se l’usate). Mescolate e, dopo qualche minuto, rimettete i pezzi di galletto. Bagnate con il brandy che lascerete evaporare. Poi spruzzate con il vino, salate, pepate e lasciate cuocere coperto per 40 minuti a fiamma bassa. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua durante la cottura, per evitare che il sugo asciughi troppo. Servite il galletto ben caldo.