Ingredienti
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1 bicchieribrandy
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q.b.farina
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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2 dlvino rosso
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1cipolla
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800 grgalletto
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q.b.pepe
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70 grburro
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20 grfunghi porcini secchi
Preparazione
Un galletto di circa 800 g2 di di vino rosso
70 g di burro
50 g di pancetta affumicata (facoltativa)
una cipolla
un bicchierino di brandy
20 g di funghi porcini secchi
farina
olio
sale
pepe
Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per circa mezz'ora. Nel frattempo sventrate e fiammeggiate il galletto, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Quindi
infarinatelo e fatelo rosolare in una padella dove avrete fatto fondere il burro con 2 cucchiai di olio. Quando sarà dorato, scolatelo con una paletta e tenetelo in caldo. Nel fondo di cottura fate appassire la cipolla, prima sbucciata e tagliata ad anelli sottili; unite i funghi strizzati e tritati e la pancetta tagliata a fettine sottili (se l'usate). Mescolate e, dopo qualche minuto, rimettete i pezzi di galletto. Bagnate con il brandy che lascerete evaporare. Poi spruzzate con il vino, salate, pepate e lasciate cuocere coperto per 40 minuti a fiamma bassa. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua durante la cottura, per evitare che il sugo asciughi troppo. Servite il galletto ben caldo.
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