Galletti al cartoccio

Preparazione

2 galletti di 500 g l’uno
80 g di pancetta tesa in una fetta sola
80 g di prosciutto cotto in una fetta sola
50 g di prosciutto crudo in una fetta sola
4 rametti di rosmarino
4 foglie di salvia
4 bacche di ginepro
una foglia di alloro
30 g di burro
olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
Sventrate i galletti, fiammeggiateli, lavateli e asciugateli dentro e fuori. Tagliate la pancetta, il prosciutto cotto e il prosciutto crudo a dadini e mescolateli insieme Salate e pepate l’interno dei galletti. Dividete i salumi in 2 parti uguali e a ciascuno unite mezza foglia di alloro, 2 bacche di ginepro pestate, una foglia di salvia e un rametto di rosmarino lavati con cui farcirete l’interno dei galletti. Spennellateli con olio e burro fuso, salateli, pepateli all’esterno e metteteli su pezzi di carta oleata pesante. Fate aderire al petto una foglia di salvia, un rametto di rosmarino e avvolgeteli bene nella carta. Passateli in forno caldo a 200° per 35-40 minuti e serviteli tagliati a metà, accompagnati dal loro ripieno.