Gallette con uova e prosciutto

Preparazione

1) Mescolate in una ciotola la farina con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, 2 uova e il latte emulsionato con l’aceto; lavorate fino a ottenere una pastella liscia.

2) Fate soffriggere lo scalogno a fettine con 3 cucchiai di olio; unite gli spinacini, salateli e cuoceteli finché iniziano ad appassire. Ungete di olio una padella antiaderente di 24 cm, versatevi un po’ di pastella, fatela scorrere sul fondo e cuocete la galletta sui due lati; continuate fino a esaurire la pastella.

3) Cuocete le uova rimaste in una padella unta di olio finché l’albume si è rappreso. Farcite le gallette con gli spinaci, il prosciutto, il formaggio a striscioline e le uova fritte; ripiegate i 4 lembi sul ripieno, scaldatele per pochi istanti su una piastra e servite subito.