Fusilli giganti con carciofi alla carbonara di prosciutto

Preparazione

320 g di fusilli giganti –
3 carciofi –
80 g di prosciutto crudo affettato –
4 tuorli –
60 g di burro –
un ciuffo di basilico –
uno spicchio di aglio –
un limone –
3 cucchiai di grana padano grattugiato –
sale, pepe

1) Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, divideteli a metà,eliminate l’eventuale fieno interno, tagliateli a fettine sottili e immergeteli in una terrina con acqua acidulata con il succo del limone. Sbucciate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con 20 g di burro. Unite i carciofi ben sgocciolati, salate, pepate e cuocete a fiamma alta per 3-4 minuti. Aggiungete il basilico lavato e tritato e spegnete il fuoco.
2) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, mettete i tuorli in una grossa ciotola e sbatteteli leggermente con un pizzico di sale e uno di pepe. Poi tritate il prosciutto e rosolatelo in un tegame con il burro rimasto.
3) Scolate la pasta senza sgocciolarla troppo e versatela nella ciotola con i tuorli. Unite i carciofi privati dell’aglio, il grana e il prosciutto, mescolate e servite subito.