• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Fusilli delicati al dentice

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    Preparazione

    - 400 g di fusilli
    - 1 dentice da circa 500 g già pulito ed eviscerato
    - 1 cipolla
    - 2 carote
    - 2 gambi di sedano
    - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 2 foglie di alloro
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - sale
    - pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Incidete il dentice sul dorso servendovi di un coltello con la lama molto affilata A e
    staccate le due parti dalla lisca centrale, facendo però attenzione a lasciarla attaccata alla testa e alla coda.
    2) Trasferite la lisca del dentice in una casseruola, aggiungete 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1,5 l di acqua
    e lessate per 30 minuti; al termine, filtrate il brodo.
    3) Preparate un trito con la cipolla, la carota e il sedano rimasti e fatelo appassire in una padella con l'olio extravergine
    di oliva per 15 minuti, insieme all'alloro. Unite il concentrato di pomodoro, 1 mestolo di brodo di pesce e continuate la
    cottura per altri 10 minuti.
    4) Tagliate la polpa di dentice e unitela al sugo con il vino; fate cuocere per 10 minuti, salate e profumate con pepe
    macinato al momento.
    5) Allungate il brodo di pesce con l'acqua, salate, portate a ebollizione e lessatevi i fusilli; scolateli al
    dente e fateli saltare per 1 minuto in padella con il sugo.

    Terre di Franciacorta bianco
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