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Fusilli delicati al dentice
Ingredienti
-
q.b.pepe
-
3 cucchiaiolio di oliva extravergine
-
2 fogliealloro
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2carota
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500 grdentice
-
.5 bicchierivino bianco
-
2 cucchiaipomodoro concentrato
-
1cipolla
-
q.b.sale
Preparazione
- 400 g di fusilli- 1 dentice da circa 500 g già pulito ed eviscerato
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Incidete il dentice sul dorso servendovi di un coltello con la lama molto affilata A e
staccate le due parti dalla lisca centrale, facendo però attenzione a lasciarla attaccata alla testa e alla coda.
2) Trasferite la lisca del dentice in una casseruola, aggiungete 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1,5 l di acqua
e lessate per 30 minuti; al termine, filtrate il brodo.
3) Preparate un trito con la cipolla, la carota e il sedano rimasti e fatelo appassire in una padella con l'olio extravergine
di oliva per 15 minuti, insieme all'alloro. Unite il concentrato di pomodoro, 1 mestolo di brodo di pesce e continuate la
cottura per altri 10 minuti.
4) Tagliate la polpa di dentice e unitela al sugo con il vino; fate cuocere per 10 minuti, salate e profumate con pepe
macinato al momento.
5) Allungate il brodo di pesce con l'acqua, salate, portate a ebollizione e lessatevi i fusilli; scolateli al
dente e fateli saltare per 1 minuto in padella con il sugo.
Terre di Franciacorta bianco
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