Fusilli delicati al dentice

Preparazione

– 400 g di fusilli
– 1 dentice da circa 500 g già pulito ed eviscerato
– 1 cipolla
– 2 carote
– 2 gambi di sedano
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 2 foglie di alloro
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Incidete il dentice sul dorso servendovi di un coltello con la lama molto affilata A e
staccate le due parti dalla lisca centrale, facendo però attenzione a lasciarla attaccata alla testa e alla coda.
2) Trasferite la lisca del dentice in una casseruola, aggiungete 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1,5 l di acqua
e lessate per 30 minuti; al termine, filtrate il brodo.
3) Preparate un trito con la cipolla, la carota e il sedano rimasti e fatelo appassire in una padella con l’olio extravergine
di oliva per 15 minuti, insieme all’alloro. Unite il concentrato di pomodoro, 1 mestolo di brodo di pesce e continuate la
cottura per altri 10 minuti.
4) Tagliate la polpa di dentice e unitela al sugo con il vino; fate cuocere per 10 minuti, salate e profumate con pepe
macinato al momento.
5) Allungate il brodo di pesce con l’acqua, salate, portate a ebollizione e lessatevi i fusilli; scolateli al
dente e fateli saltare per 1 minuto in padella con il sugo.

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