Fusilli con ragù di carne e piselli

Preparazione

320 g di fusilli
400 g di carne di manzo tritata
una carota
una cipolla
una costola di sedano
300 g di passata (o di polpa) di pomodoro
100 g di piselli surgelati
un bicchiere di vino bianco secco
20 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Spuntate e raschiate la carota, sbucciate la cipolla e spezzate a metà la costola
di sedano per eliminare eventuali fili. Tagliate le verdure prima a pezzi, poi tritatele.
2) Versate l’olio in un
tegame, unite il burro e mettete su fuoco basso; quando il burro si sarà sciolto, aggiungete il trito di verdure,
mescolatelo con un cucchiaio di legno e lasciatelo soffriggere per qualche minuto finché sarà leggermente appassito.
3) Aggiungete la carne al soffritto e fatela rosolare, mescolando, per un paio di minuti, finché risulterà ben
sgranata e non presenterà più tracce di sangue. Salate, pepate, bagnate con il vino, alzate la fiamma al massimo e
fatelo evaporare quasi completamente.
4) Versate nel tegame la passata di pomodoro (oppure la polpa schiacciata con
una forchetta); mescolate ancora, abbassate la fiamma, assaggiate e regolate di sale.
5) Dopo circa 5 minuti unite
i piselli surgelati, mescolate finché si saranno scongelati, coprite il tegame e continuate la cottura per 15 minuti a
fuoco medio.
6) Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata. Trasferite metà del ragù in una terrina.
Scolate la pasta al dente, versate anche questa nella terrina, aggiungete il ragù rimasto e mescolate. Servite
accompagnando, se vi piace, con parmigiano grattugiato.