Fusilli con pasta di salame e funghi secchi

Preparazione

320 g di pasta, tipo fusilli
200 g di pasta di salame (nei migliori supermercati)
25 g di funghi porcini secchi
vino bianco secco
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale e pepe


1 Prepara i porcini. Fai ammorbidire i funghi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Scolali, strizzali leggermente e
tagliali a pezzettini. Filtra con un colino a maglie fitte foderato con un telo o con carta da cucina l’acqua d’ammollo
e tienila da parte.
2) Fai il sugo. Spella e trita finemente la cipolla. Rosolala a fuoco basso nella padella antiaderente con un filo d’olio per 2-3 minuti. Alza la fiamma, unisci la pasta di salame e prosegui la cottura per 3-4 minuti, aggiungi i funghi secchi preparati, irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo completamente evaporare. Diluisci il concentrato di pomodoro con 1/2 bicchiere dell’acqua di ammollo dei funghi. Unisci il liquido nella padella e lascialo restringere della metà. Regola di sale e pepe e spegni. 3) Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, sala e cuoci i fusilli al dente o per il tempo indicato sulla confezione. Scolali e trasferiscili nella padella con il sugo sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Mescola, lascia insaporire 1 minuto, spolverizza con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e servi.