Fusilli con le bietole

Preparazione

320 g di fusilli
una piccola mozzarella di bufala
200 g di bietole
100 g di robiola fresca
uno spicchio d’aglio
4 foglie di salvia
un limone non trattato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
noce moscata
sale

1) Mondate le bietole, tagliate i gambi e tagliateli a tocchetti; riducete le foglie a striscioline e lavate
accuratamente il tutto, eliminando gli eventuali residui di terra.
2) Scaldate l’olio in una padella, unite le foglie di salvia, l’aglio sbucciato e, dopo qualche secondo, le bietole.
Cuocetele a fiamma media per 5 minuti fino a che risulteranno appassite, poi unite una presa di sale e una grattata di
noce moscata e infine aggiungete la robiola a pezzetti. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti e spegnete.
Tagliate la mozzarella a fette e poi a bastoncini e lasciatela sgocciolare su un piano inclinato o in un colino.
3) Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione e scolatela al dente. Mettete di nuovo sul fuoco la
padella con le bietole, unite la pasta, la scorza di mezzo limone grattugiata, mescolate e suddividete la pasta nei
piatti. Aggiungete la mozzarella e servite subito.