Fusilli con crema di uova

Preparazione

320 g di fusilli lunghi
4 uova
100 g di panna fresca
40 g di parmigiano grattugiato
300 g di radicchio rosso di Chioggia
50 g di burro
noce moscata
sale, pepe

1) Sgusciate le uova in una terrina e aggiungete la panna, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un’abbondante
grattata di noce moscata e il parmigiano grattugiato. Sbattete energicamente con una forchetta fino a quando avrete un composto omogeneo. Copritelo con pellicola e tenetelo da parte.
2) Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata; quando è ancora piuttosto al dente, spegnete il fuoco
e aggiungete un bicchiere abbondante di acqua fredda in modo da fermare la cottura.
3) Pulite, lavate, sgrondate e tritate grossolanamente il radicchio. Fate fondere il burro in una larga padella antiaderente,
quando sarà spumeggiante, versatevi il composto di uova e lasciatelo rapprendere mescolandolo con una paletta finché
sarà cremoso. Aggiun-gete la pasta ben scolata, il radicchio preparato, regolate di sale e pepate. Fate saltare il tutto a
fuoco vivace per qualche istante mescolando finché la pasta risulterà perfettamente condita. Toglietela dal fuoco,
suddividetela in 4 piatti, cospargetela con una macinata di pepe e servite.