Fusilli alla rucola e asparagi

Preparazione

1) Pulite 16 asparagi verdi, separate le punte dai gambi e riducete questi ultimi a rondelle. Affettate 2 cipollotti e fateli appassire in una padella antiaderente con un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungete 360 g di pasta di salame a pezzettini e lasciatela insaporire nel soffritto sbriciolandola con un cucchiaio di legno.

2) Unite a salame e cipollotti gli asparagi a rondelle, bagnate con un mestolino di acqua, regolate di sale e cuocete per 10 minuti a fuoco medio.

3) Lessate 360 g di pasta di semola di grando duro in abbondante acqua bollente salata; 3 minuti prima di sgocciolarla, tuffate nell’acqua anche le punte di asparago (se sono particolarmente grandi, tagliatele a metà  nel senso della lunghezza).

4) Scolate pasta e asparagi, rovesciateli nella padella con il condimento, aggiungete la rucola spezzettata a mano, mescolate e distribuite nei piatti. Se vi piace, completate con una buona macinata di pepe e quache scaglia di pecorino fresco.