Fusilli al limone

Preparazione

300 g di fusilli
un mazzo di bietoline
una piccola mozzarella di bufala
100 g di robiola fresca
uno spicchio di aglio
4 foglie di salvia
un limone non trattato
5 cucchiai d’olio extravergine di oliva
noce moscata
sale

Pulisci le bietoline e riducile le foglie a striscioline; sbuccia lo spicchio d’aglio.
Scalda l’olio in una padella e aggiungici le foglie
di salvia, lo spicchio d’aglio e dopo qualche secondo unisci anche le bietoline; falle appassire a fiamma media per 5
minuti. Completa con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata e la robiola a fiocchetti; mescola con un
cucchiaio di legno per amalgamare bene, elimina l’aglio e togli dal fuoco.
Intanto fai cuocere la pasta in abbondante
acqua salata in ebollizione e scolala al dente. Metti di nuovo sul fuoco la padella con le bietoline, unisci la pasta,
la scorza di mezzo limone grattugiata, mescola e suddividi la pasta nei piatti. Servi subito con la mozzarella tagliata
a bastoncini.