Funghi sott’aceto

Preparazione

1) Eliminate dai funghi la parte terrosa del gambo, scegliete dei funghi porcini piuttosto piccoli oppure dei comunissimi champignons, puliteli dal terriccio e lavateli rapidamente in acqua fredda (o meglio strofinateli con un telo umido).

2) Scottate i funghi in una salamoia preparata con vino (mezzo litro), succo di limone e un cucchiaino di sale grosso (dosi per un kg di funghi), per 3-4 minuti. Scolateli e fateli asciugare, stesi su un telo, per qualche ora.

3) Sistemate i funghi scottati nei vasi, cercando di non lasciare troppi vuoti e aromatizzando con granelli di pepe, foglie di alloro fresche (pulite con un telo), rametti di dragoncello e qualche pezzetto di cannella.

4) Portate a bollore l’aceto (calcolatene circa 750 g per ogni chilo di funghi); salatelo e versatelo, tiepido, sui funghi, ricoprendoli a filo. Chiudete ermeticamente i vasi di funghi sott’aceto e conservateli in luogo fresco e buio. Serviteli come antipasto, cosparsi leggermente di olio.