Funghi ripieni con erbette e salsiccia

Preparazione

1) Pulisci le erbette e i funghi. Pulisci e lava le erbette, trasferiscile nella padella, senza sgocciolarle troppo, e cuocile per 3-4 minuti con la sola acqua del lavaggio e un pizzico di sale, quindi toglile dalla padella, strizzale, tritale e mettile da parte in una ciotola. Stacca i gambi dei funghi porcini, pulisci i cappelli e i gambi, poi riduci i gambi a dadini e cuocili per 5 minuti nella stessa padella usata per le erbette con 3 cucchiai di olio e un pizzico sale. Toglili dalla padella e mettili da parte nella ciotola.

2) Prepara il ripieno. Priva la salsiccia della pelle, incidendola con un coltellino affilato, e sgranala con una forchetta. Scalda un filo di olio nella padella e falla rosolare a fuoco vivo per 4-5 minuti. Trasferisci le erbette tritate e i gambi messi da parte nella padella e fai insaporire a fuoco dolce per 3-4 minuti. Lascia raffreddare, disponi gli ingredienti preparati nella ciotola e mescolali con le uova, la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, il parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

3) Completa e servi. Avvolgi ciascun cappello di porcino con una striscia di carta da forno alta 5-6 cm e fissala con un giro di spago da cucina. Riempi i cappelli con il composto preparato, disponili in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata, cuoci in forno già caldo a 180 °C per 25-30 minuti, sforna, elimina la carta da forno intorno ai porcini e servi subito i funghi ripieni con erbette e salsiccia.