Come cucinare i funghi champignon

Funghi champignon: proprietà e utilizzi

Troppo spesso ingiustamente sottovalutati, i funghi champignon sono un ingrediente jolly dalle mille virtù. Innanzitutto – essendo coltivati – li troviamo in commercio praticamente tutto l'anno, sono assolutamente sicuri, in più sono un ingrediente versatilissimo, ottimo come contorno, ottimo nella preparazione di primi piatti, e anche insieme ad altre verdure. In più non trascuriamo il fatto che i funghi champignon hanno un apporto calorico bassissimo: parliamo di crica 20kcal per 100 gr. Insomma un ingrediente da avere sempre a portata di mano se siamo a dieta. 

Come conservare i funghi champignon

I funghi freschi acquistati da un negozio o raccolti nei boschi possono essere utilizzati fino a un paio di mesi dopo, se conservati correttamente. Il metodo migliore per conservare i funghi champignon è quello di cuocerli e congelarli. E' sufficiente lavare accuratamente i funghi in acqua fredda, tagliare le estremità degli steli se necessario. Se i funghi sono più larghi di 2,5 cm, tagliarli in quattro. Cuocerli quindi al vapore, farli raffreddare ed infine congelarli in un sacchetto di plastica.

Come pulire i funghi champignon

I funghi crescono a terra e tendono ad essere un po' sporchi, anche se venduti nei negozi. La chiave di successo per una ricetta a base di funghi è comprarli freschi e pulirli senza far perdere il loro sapore e odore. Inoltre, se i funghi si riempiono di acqua (avendo una struttura simile a quella di una spugna), non si cuociono molto bene. Allora come fare per preservare la loro bontà? Per i funghi champignon occorre utilizzare un tovagliolo di carta umido o una spazzola per funghi morbida per pulire ogni fungo, uno alla volta. Proprio così: i funghi vanno puliti uno ad uno per rimuovere lo sporco: meglio non utilizzare acqua!

Ricette di funghi semplici e buone

La "manutenzione" dei funghi è piuttosto semplice. All'acquisto preferite quelli interi, accertatevi che siano integri e non ammaccati e consumateli freschissimi. Quanto al lavaggio bisogna fare attenzione a rimuovere bene ogni traccia di terra, e bisogna togliere la base del gambo. Gli champignon si possono consumare anche crudi nell'insalata, ma a dire il vero si possono cucinare in tantissimi modi diversi: andiamo a vedere quali. Insomma, non saranno pregiati come il tartufo, ma nella preparazione dei pasti di tutti i giorni sono un ingrediente di tutto rispetto.

Ecco le ricette che trovate in questo articolo:

• Funghi champignon in padella veloci
• Champignon crudi in carpaccio
• Funghi champignon al forno
• Funghi champignon ripieni
• Funghi champignon e patate
• Funghi champignon gratinati
• Pasta con i funghi champignon
• Pasta funghi piselli e prosciutto cotto
• Pasta funghi e zucchine
• Pasta funghi e salsiccia

Funghi champignon in padella veloci

Ingredienti:

• 800gr. di funghi champignon
• olio extravergine di oliva
• uno spicchio di aglio
• sale q.b.
• prezzemolo fresco

Procedimento:

1. Pulite accuratamente i funghi senza staccare la testa.
2. Affettateli con uno spessore di mezzo centimetro.
3. In una padella antiaderente, scaldate un po’ di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio.
4. Successivamente, aggiungete i funghi e fateli cuocere per circa 20min.
5. Quando la cottura sarà quasi completata, aggiungere il sale e il trito di prezzemolo fresco.

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Cosa fare con i funghi champignon crudi

Con gli champignon crudi, è possibile fare un carpaccio con rucola e limone.

Ingredienti:

• 500gr. di funghi champignon
• olio extravergine di oliva
• 200gr. di rucola
• 1 limone
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo fresco

Procedimento:

1. Per prima cosa, preparate l’emulsione di limone, olio extravergine e trito di prezzemolo fresco.
2. Pulite accuratamente i funghi senza staccare la testa.
3. Affettateli molto sottili e se fosse necessario, utilizzate una mandolina.
4. Lavate ed asciugate la rucola e sistematela su un piatto da portata.
5. Adagiatevi i funghi affettati e condite con l’emulsione preparata in precedenza.
6. Lasciate riposare il carpaccio per circa 30min. in frigorifero prima di portarlo in tavola.

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Funghi champignon al forno

Ingredienti:

• 500gr. di funghi champignon piccoli
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo fresco

Procedimento:

1. Pulite i funghi e sistemateli in una teglia antiaderente oppure in una pirofila rivestita di carta forno.
2. Condite con olio extravergine di oliva, sale e prezzemolo fresco.
3. Infornate a 180° per circa 15min.
4. Servite i funghi ben caldi e con una macinata di pepe.

Funghi champignon ripieni

Ingredienti:

• 12 funghi champignon grandi
• 100gr. di formaggio cremoso (stracchino o gorgonzola)
• 100gr. di pancetta
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulite accuratamente i funghi e con l’aiuto di un coltello da cucina piccolo, rimuovete il gambo e tenete da parte.
2. Preparate la farcia amalgamando il formaggio cremoso con dadini di pancetta, sale e pepe.
3. In una padella antiaderente, fate scaldare dell’olio extravergine di oliva e fate cuocere i gambi dei funghi tagliati a pezzetti.
4. Quando saranno pronti, aggiungeteli al composto di formaggio e con l’aiuto di un cucchiaio, farcite le teste dei funghi champignon e adagiatele in una teglia rivestita di carta forno.
5. Irrorate con un filo di olio extravergine ed infornate a 180° per circa 15/20min.

Funghi champignon e patate

Ingredienti:

• 500gr. di funghi champignon grandi
• 500gr. di patate rosmarino fresco
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Pulite accuratamente i funghi e divideteli in 2 parti.
2. Spazzolate, lavate e pelate le patate e tagliatele a grossi spicchi.
3. In una padella antiaderente, fate soffriggere 2 spicchi di aglio con un po’ di olio e cuocete le patate.
4. A metà cottura, rimuovete l’aglio e aggiungete i funghi, il sale e il trito di prezzemolo fresco.
5. Fate cuocere per circa 15min.
6. Servite i funghi e le patate con una macinata di pepe nero.

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Funghi champignon gratinati

Ingredienti:

• 12 funghi champignon grandi
• 2 cucchiai di pan grattato
• 2 cucchiai di parmigiano
• pochi capperi
• prezzemolo, timo e maggiorana
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulite accuratamente i funghi e con l’aiuto di un coltello da cucina piccolo, rimuovete il gambo e tenete da parte.
2. Preparate il ripieno mischiando pan grattato, parmigiano, capperi e il trito di spezie.
3. Farcite le teste dei funghi champignon e adagiatele in una teglia rivestita di carta forno.
4. Irrorate con un filo di olio extravergine ed infornare a 180° per circa 15min.
5. Accendete il grill per gli ultimi 5min.

Pasta con i funghi champignon

Ingredienti

• 200 gr di pennette rigate
• 500 gr di funghi champignon freschi
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo fresco
• 3 cucchiai d'olio extravergine
• pepe e sale q.b.

Procedimento:

1. La prima cosa da fare, sarà pulire accuratamente i funghi senza staccare la testa.
2. Affettateli molto sottili e se fosse necessario, utilizzate una mandolina.
3. In una padella, fate cuocere i funghi con uno spicchio di aglio e olio.
4. Quando la cottura sarà quasi ultimata, salate e pepate.
5. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua e una volta pronta, versate il tutto nella padella insieme ai funghi.
6. Aggiungete il trito di prezzemolo e una macinata di pepe nero.

Pasta funghi piselli e prosciutto cotto

Ingredienti

• 250 grammi di funghi champignon
• 400gr. di tagliatelle
• una cipolla piccola
• 150gr. di piselli
• 100 grammi prosciutto a dadini
• sale e pepe nero q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato o
• lio extravergine di oliva
• prezzemolo fresco

Procedimento:

1. Pulite accuratamente i funghi senza staccare la testa.
2. Affettateli molto sottili
3. In una padella antiaderente, fate cuocere i funghi e i piselli con un trito di cipolla e salate.
4. Quasi a fine cottura, aggiungete i dadini di prosciutto cotto.
5. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente e quando saranno pronte, saltatele in padella insieme al sugo di funghi, piselli e cotto.
6. Prima di servire, aggiungete una macinata di pepe nero, un trito di prezzemolo fresco e parmigiano reggiano.

Pasta funghi e zucchine

Ingredienti

• 250 grammi di funghi champignon
• 400gr. di trofie
• una cipolla piccola
• 3 zucchine piccole
• sale e pepe nero q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo

Procedimento:

1. Per prima cosa, pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.
2. Lavate, asciugate e tagliate a dadini anche le zucchine.
3. In un’ampia padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla con poco olio e fate cuocere i funghi e le zucchine.
4. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata e quando saranno al dente, fatele saltare in padella con i funghi e le zucchine.
5. Aggiungete del pepe nero e un trito di prezzemolo.
6. Portate in tavola con abbondante parmigiano grattugiato.

Pasta funghi e salsiccia

Ingredienti

• 400gr. di cortecce
• 200gr. di funghi champignon
• 150gr. di salsiccia fresca
• 1 cipolla piccola
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo fresco
• parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Per preparare il sugo con funghi e salsiccia, sarà necessario per prima cosa pulire i funghi e tagliarli in 4 parti.
2. In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla con poco olio extravergine, aggiungete i funghi tagliati e la salsiccia sbriciolata.
3. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 15/20min.
4. Cuocete le cortecce in abbondante acqua salata e quando saranno pronte, saltate la pasta in padella insieme al sugo di fungi e salsiccia.
5. Aggiungete il prezzemolo, sale e pepe nero.
6. Prima di servire, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato.