Frittelle di spinaci

Preparazione

750 g di spinaci, 125 g di burro, 40 g di farina, un terzo di litro di latte, un bicchiere di panna, 4 uova, 100 g di Emmental grattugiato, 4 fettine di pancetta affumicata, noce moscata, sale, pepe

COME SI PREPARA
Mondate gli spinaci e lavateli. Fateli lessare con la sola acqua rimasta dal la- vaggio e una manciata di sale per circa 15 minuti. Nel frattempo, fate fondere in una casseruolina 40 g di burro; unite la farina e, mescolando in continuazione, diluite a poco a poco con il latte. Portate a ebollizione senza mai smettere di me- scolare. Continuate a cuocere la besciamella fino a che non si sarà addensata (circa 10 minuti). Fuori dal fuoco, salate, pepate, aromatizzate con una grattata di noce moscata e unite l’Emmental e la panna. Fate rassodare 2 uova. Scolate gli spinaci, strizzateli, tritateli e strizzateli ancora. Uniteli alla besciamella preparata (foto 3), in- corporatevil e imanenti uova e regolate di sale e pepe. Lasciate raffreddare il composto per circa un’ ora in frigorifero. Dopodi- ché fate fondere il rima- nente burro in un tegame antiaderente e, quando sarà spumeggiante, disponetevi il composto di spinaci suddiviso in 8 parti a cui avrete dato la forma di frit- telle (foto 4). Fatele cuoce- re qualche minuto per par- te. Poi toglietele dal tegame e tenetele in caldo. Nello stesso tegame, fate abbrustolire le fettine di pancetta. Disponete le frittelle su un piatto da portata e decoratele con fettine di uovo sodo e con la pancetta abbrustolita sbriciolata.

Vino: Martina Franca