Frittata di spaghetti farcita

Tipica della cucina povera campana, in particolare di Napoli ma non solo… la frittata di spaghetti o frittata ‘e maccarune è un piatto sfiziosissimo perfetto anche per recuperare la pasta avanzata del giorno prima (scondita o condita).

Qui ve la presentiamo con una farcitura molto ricca e saporita (uova sode, salame e formaggio) ma potete variare a vostro piacimento la ricetta base. Per un ripieno meno sapido sono per esempio perfetti prosciutto cotto e mozzarella, per un ripieno vegetariano vanno bene anche le verdure grigliate e la salsa di pomodoro. E se non vi va di spadellarla o avete paura di romperla in cottura potete anche portare in tavola una versione al forno.

Preparazione

1) Sgusciate 10 uova grandi in una ciotola capiente e sbattetele leggermente con 120 g di pecorino o un altro formaggio stagionato grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

2) Fate rassodare in un pentolino le 2 uova rimaste, sgusciatele e riducetele a rondelle. Eliminate la pelle di 150 g di salame piccante tipo salsiccia napoletana oppure soppressata calabrese e tagliatela a fettine sottili. Riducete a fettine anche 250 g di caciocavallo o scamorza.

3) Se non utilizzate la pasta avanzata del giorno prima, lessate 400 g di spaghetti o vermicelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Trasferiteli nella ciotola con il mix di uova e formaggio e mescolate con cura.

4) Scaldate 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella di 24 cm di diametro, a bordi alti (circa 6 cm). Unite metà degli spaghetti all’uovo, stendendoli in uno strato uniforme con l’aiuto di un forchettone. Poi distribuitevi sopra le fettine di salame, di formaggio e di uova sode.

5) Coprite con la pasta rimasta, pressatela leggermente e cuocete a fiamma vivace per 2-3 minuti, scuotendo la padella. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per altri 12 minuti circa, fino a quando la frittata di spaghetti si sarà rassodata e si sarà formata una crosticina dorata sul fondo.

6) Girate la frittata di pasta farcita, aiutandovi con un piatto o un coperchio, e proseguite la cottura sull’altro lato, a fiamma dolce, per 20 minuti circa. Trasferite su un piatto da portata e servite a fette.