Frittata di patate, cipolle e pane

Preparazione

6 uova,
2 piccole cipolle rosse,
1 grossa patata,
2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata grossolanamente,
1 ciuffo di menta,
40 g di pecorino romano,
olio extravergine di oliva,
sale, pepe.

Batti le uova con sale e pepe, aggiungi 2 cucchiai di pane grattugiato e una spolverizzata di foglie di menta. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella media con 1 cucchiaio di acqua e fai appassire le cipolle sbucciate e tagliate a spicchi. Trasferiscila cipolla a parte, aggiungi ancora un filo di olio in padella e fai rosolare la patata tagliata a pezzetti, finché inizia a dorare. Aggiungi le cipolle, mescolale delicatamente alle patate, versa il composto di uova e fai rapprendere la frittata da entrambi i lati.
Rovescia la frittata sul piatto e lasciala intiepidire un poco prima di tagliarla a spicchietti. Cospargila con il formaggio a
scagliette, qualche fogliolina di menta e servila calda o tiepida.