Frittata di melanzane

Preparazione

2 piccole melanzane, 6 uova, 3 cucchiai di olio, sale.

COME SI PREPARA
Lavate bene le melanzane e privatele del picciuolo; tagliatele a rondelle in senso orizzontale, non troppo sottilmente, quindi salatele e mettetele su un tagliere a strati, per 30 minuti circa, a perdere il loro liquido. Dopodiché asciugatele, mettetele
in una teglia (o sulla piastra del forno) e fatele appassire in forno caldo a 180°, per una decina di minuti, rivoltandole un paio di
volte. Nel frattempo rassodate 2 uova; raffreddatele sotto l’acqua corrente e tagliatele a rondelle. In una terrina sbattete le uova rimaste c o n una presa di sale. Mettete al fuoco, in una larga padella antiaderente, 2 cucchiai di olio; fatelo scaldare,
adagiatevi le melanzane, poi le fettine di uova sode e infine le uova sbattute. Non appena la frittata comincerà a rapprendersi,
scuotete la padella per far sì che resti ben staccata dal fondo; per voltarla, fatela scivolare su un piatto o su un coperchio e rimettetela, capovolta, in padella, dopo aver aggiunto l’olio rimasto. Fatela dorare, a fiamma media, qualche minuto, anche
dall’altro lato. Servite calda o tiepida.