Frittata di fagioli

Preparazione

8 uova
1 cipolla rossa
250 g di fagioli cannellini in scatola
60 g di pecorino fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di salvia
sale
pepe

– Scolate e sciacquate i fagioli, schiacciateli nel passaverdura e raccogliete il purè in una ciotola.
– Tritate finemente la cipolla con la salvia e fatela appassire a fuoco molto lento con 1 cucchiaio di olio:
deve essere lucida, ma non colorita.
– Unite il passato di cannellini, sale, pepe e lasciate insaporire per 2 minuti, mescolando
energicamente, per dare omogeneità al composto.
– Trasferitelo in una grande ciotola, sbattete le uova e incorporatele ai fagioli. Scaldate il rimanente olio in una
padella con fondo antiaderente, versate l’impasto livellandolo e friggetelo su un lato.
– Capovolgete la frittata sull’altro lato; quando è dorata, cospargete la superficie con il pecorino a fettine e continuate
la cottura. La frittata deve essere dorata anche sul fondo e il formaggio parzialmente fuso.

Montecarlo rosso Fattoria del Buonamico