Frittata con scarola e mozzarella

Preparazione

6 uova
un cespo di scarola
una mozzarella
6 filetti di acciuga sott’olio
10 olive nere snocciolate
2 spicchi di aglio
qualche pomodorino ciliegia
basilico
olio extravergine d’oliva
peperoncino
sale

1) Fate rosolare l’aglio a fuoco dolce in un tegame con 2 cucchiai d’olio poi eliminatelo, unite la scarola, lavata e tagliata a pezzi,
e cuocetela a fuoco vivo finchè sarà ben asciutta.
2) Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e uno di peperoncino, unite la scarola, le olive e le acciughe tagliuzzate
e mescolate bene.
3) Versate il mix in una teglia rettangolare unta d’olio e cuocetelo in forno caldo a 180° per 15 minuti. Tagliate le porzioni e
guarnitele con la mozzarella a fettine sottili, qualche pomodoro e qualche foglia di basilico. Se vi piace, servite la frittata tiepida
a cubetti.