Ingredienti
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500 grbieta
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300 grricotta
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250 grasparago
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80 grgrana
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60 grburro
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16zucca fiori
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4uova
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1 cucchiaiofarina
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Cuocete le biete in una pentola con poca acqua bollente salata, scolatele, strizzatele e tritatele. Pulite i fiori di zucca con un telo inumidito.
2) Pulite gli asparagi, eliminate il gambo duro e tagliate la parte verde e le punte a tocchetti, quindi metteteli nell’apposito cestello e cuoceteli a vapore per 5 minuti. Fate fondere in una padella antiaderente 30 g di burro, unite gli asparagi, le biete, i fiori di zucca e lasciateli brevemente insaporire nel condimento. Salate e pepate.
3) Riunite in una terrina la ricotta, la farina, le uova sbattute, il grana grattugiato, le verdure; regolate di sale, pepate e profumate con una grattata di noce moscata.
4) Scaldate il forno a 200° C. Ungete con il burro rimasto 4 pirofiline individuali, suddividetevi il composto e mettetele nel forno caldo per 25-30 minuti. Togliete dal forno e servite la frittata con fiori di zucca a temperatura ambiente.
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