Friselle con pomodoro Pachino e cozze

Preparazione

4 friselle
500 g di pomodori Pachino
1 kg di cozze
2 cipollotti freschi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di semi di finocchio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
peperoncino piccante
sale

1) Preparate gli ingredienti. Tagliate a spicchietti i pomodori lavati e asciugati, pulite i cipollotti privandoli della parte più verde e delle radici, lavateli e affettateli. Spellate e tritate 1/2 spicchio d’aglio con un pezzetto di peperoncino piccante e mettete gli ingredienti preparati in una ciotola.
2) Fate insaporire. Bagnate pomodori e cipollotti con l’aceto, unite i semi di finocchio pestati, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Mescolate bene e lasciate insaporire i pomodori per 2 ore. 3) Cuocete le cozze. Raschiate le cozze per eliminare le
incrostazioni, privatele delle barbine e lavatele in abbondante acqua fredda corrente. Mettetele in una larga padella
con il vino, coprite con coperchio e fatele aprire su fuoco vivo. Toglietele dal recipiente e separate i molluschi dai
gusci.
4) Completate. Immergete velocemente le friselle in acqua fredda, in modo da ammorbidirle. Sgocciolatele, strizzatele
delicatamente tra i palmi delle mani per eliminare l’acqua in eccesso, poi allineatele sul piano di lavoro. Mettete su
ciascuna frisella 1 cucchiaio del mix di pomodori e cipollotti, aggiungete le cozze preparate, poi sistematele su
piatti individuali sollevandole delicatamente con una paletta. Completate ogni porzione con 1 pizzico di peperoncino,
un cucchiaino di prezzemolo tritato con l’aglio rimasto e irrorate con il restante olio.