Fregolotta (torta di mandorle)

Preparazione

300 g di mandorle
300 g di farina
300 g di zucchero
2 tuorli
panna fresca
una noce di burro
sale

1 pesta le mandorle
Scotta le
mandorle in acqua bollente per qualche minuto. Sgocciolale e privale della pellicina. Poi spezzettale, mettile nel
mortaio e pestale grossolanamente, unendo ogni tanto un cucchiaino di zucchero (in alternativa, puoi frullarle nel
mixer, facendo attenzione a non ridurle in una polvere troppo fine).
2 lavora l’impasto
Metti le mandorle tritate in
una grossa ciotola e mescolale alla farina. Aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero rimasto e i tuorli. Impasta per un
po’ con le dita e aggiungi qualche cucchiaio di panna per ammorbidire l’impasto (che dovrà comunque rimanere
“sbriciolato”, non troppo omogeneo).
3 forma delle palline
Con le mani, stacca dall’impasto tanti pezzetti e
comprimili leggermente formando delle palline, più o meno grandi uguali. Accendi il forno a 180 gradi.
4 cuoci la torta
Imburra uno stampo di circa 26 cm di diametro (oppure rivestilo con carta da forno bagnata e strizzata).
Riempilo con le palline di pasta, disponendole una accanto all’altra, senza lasciare spazi. Poi comprimile leggermente
con il palmo delle mani, fino ad avere uno strato uniforme spesso circa 2 centimetri. Cuoci la torta 35-40 minuti.
Servila fredda.