Fonduta di taleggio con carciofi e coppa di testa

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  • Procedura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Fonduta di taleggio con carciofi e coppa di testa


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    Per preparare la fonduta di taleggio sciogliete a fuoco dolce 20 gr di taleggio in una casseruola con 320 gr di latte intero, girando di tanto in tanto per amalgamare il formaggio al latte. Lasciate raffreddare.

    Nel frattempo pulite 4 carciofi, sbollentateli in acqua e aceto fino a una cottura al dente, raffreddateli in acqua e ghiaccio e preparate una marinatura di olio, sale, pepe ed erbe profumate (tipo salvia, alloro e rosmarino ) e lasciate marinare per una notte.

    Tagliate a dadini 2 carote spellate, 2 cipolle, 2 zucchine e 2 melanzane, mettete il tutto in un pentolino, coprite le verdure a filo con olio extravergine di oliva e portate a ebollizione. Raggiunto il punto di ebollizione, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

    Tagliate 4 dadi di coppa di testa, il cui lato misuri 1,5 cm, e spolverateli di pepe nero macinato al momento.

    Mettete sul fondo di 4 piatti la fonduta di taleggio, adagiate i carciofi rinvenuti in forno a 160 ° per 10 minuti, mettete a fianco dei carciofi il dado di coppa di testa, nappate con la salsa brunoise e servite.

    di GRAZIA Riproduzione riservata