Fonduta di formaggi svizzeri

Preparazione

200 g di Emmentaler
400 g di Le gruyère
aglio
fecola di patate
3 dl di vino bianco secco
1 limone
1 bicchierino di kirsch
noce moscata
pepe bianco

Per accompagnare:
200 g di prosciutto crudo
1 vasetto di cipolline
1 kg di patatine
aglio
timo
rosmarino
salvia
fleurs du sel
pepe e crostini di pane

Lava le patate senza sbucciarle, asciugale e mettile sulla placca. Mescola una cucchiaiata di fleurs du sel con un trito di aglio, timo e rosmarino, cospargi le patate e cuocile in forno a 180° per 40 minuti.
Prepara la fonduta, sbuccia 1 spicchio di aglio, taglialo a metà e strofinalo sul fondo e le pareti della casseruola da fonduta in modo che ne assorba il profumo. Grattugia grossolanamente i due tipi di formaggio. Versa il vino nella casseruola e scaldalo sul
fuoco. Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone, i formaggi e fai cuocere a fiamma media sempre mescolando.
Stempera 1 cucchiaino di fecola nel liquore e incorporala al composto quando il formaggio si è fuso. Prosegui la cottura per
qualche istante, sempre mescolando, e poi profumala con abbondante noce moscata grattugiata e una macinata di pepe.
Metti la casseruola sul fornelletto al centro della tavola. Prepara degli spiedini col prosciutto, le cipolline e qualche foglia di salvia. Metti in una ciotola le patate calde e aggiungi i crostini di pane tostato. Ogni commensale prenderà con la forchettina uno degli ingredienti preparati e la intingerà nella fonduta calda.