Fondi di carciofi con gamberi
Ingredienti
-
8carciofo
-
q.b.pepe nero in grani
-
q.b.sale
-
30 grfarina
-
8gambero
-
3 cucchiaiolio di arachidi
-
250 grpiselli in scatola
-
.5cipolla
-
1 cucchiaioolio extravergine d'oliva
Preparazione
- 8 carciofi- 3 filetti di acciuga sott'olio
- 250 g di piselli in scatola
- 8 gamberi grandi
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 30 g di farina
- il succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio di semi
- sale
- pepe nero in grani
La ricetta in 5 mosse
1) Eliminate il gambo dei carciofi e tagliate tutte le foglie alla base. Resterà solo la "scodella", che dovrete immergere in acqua e succo di limone, in modo da evitare che annerisca.
2) Lessate i fondi a vapore, per circa 20 minuti, quindi scavateli leggermente per creare maggiore spazio, aggiungete una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe.
3) Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella antiaderente con l'olio extravergine per circa 3-4 minuti. Aggiungete i piselli scolati e sciacquati e le acciughe asciugate e spezzettate con le mani. Fate cuocere tutto, a fuoco medio, per 10 minuti, frullate e condite con un po' di sale e una macinata di pepe.
4) Sgusciate ora i gamberi, privateli del filamento scuro e passateli in un piatto dove avrete messo la farina. Quindi, fate scaldare l'olio di semi in una padella e, quando sarà a temperatura, friggetevi i crostacei. Una volta che saranno dorati, scolateli con il mestolo forato, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina e aggiungete il sa le e il pepe.
5) Riempite ogni fondo di carciofo cotto al vapore con 1 cucchiaio di crema di piselli e acciughe preparata, quindi sistemate al centro di ogni "scodella" 1 gambero fritto e servite subito, mentre è ancora tiepido.
Bianchello del Metauro
Riproduzione riservata
Vedi anche
