Focaccia con speck, patate e Asiago

1) Fate la pasta. Sbriciolate il lievito e diluitelo con 2-3 cucchiai di latte tiepido. Aggiungete lo zucchero e 3 cucchiai circa di farina, in modo da ottenere un impasto consistente ma morbido. Copritelo e fatelo lievitare per circa 30 minuti. Mettete la farina rimasta a fontana sul piano di lavoro con un pizzico di sale, versate al centro 4 cucchiai di olio, il latte tiepido rimasto e cominciate a lavorare gli ingredienti. Unite il composto lievitato e impastate a lungo, fino a ottenere una pasta omogenea che non si attacchi più alle mani. Formate una palla, ungetela di olio, mettetela in una ciotola, incidetela a croce, copritela e fatela lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido.

2) Preparate gli altri ingredienti. Lavate le patate, spellatele, affettatele sottili con un pelapatate ad archetto e scottatele per qualche istante in acqua bollente. Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini; riducete lo speck a listarelle.

3) Stendete la pasta. Allargate la pasta con le mani e appoggiatela sulla placca foderata con carta da forno unta di olio. Copritela, lasciatela riposare per 15 minuti poi, con le dita, allargate la pasta, in modo da formare un grande quadrato di 2 cm scarsi di spessore. Affondate la punta delle dita nella pasta fino a toccare la placca, formando delle fossette.

4) Completate. Distribuite sulla pasta le patate sgocciolate e asciugate, salatele, pepatele, cospargetele con semi di finocchio, conditele con un filo di olio e cuocete la focaccia in forno già caldo a 230° per circa 25 minuti. Distribuite sulla pasta lo speck e il formaggio e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa.

5) Sforna e servi su un tagliere di legno la focaccia con speck, patate e Asiago.