Flan di zucca e porri

Preparazione

1) Priva la zucca dei semi e della scorza, lavala, asciugala e tagliala a tocchetti. Pulisci 2 porri, eliminando la parte più verde, riducili a rondelle sottili, lavale e lasciale sgocciolare bene.

2) Metti 3 cucchiai di olio in una capace casseruola e fai imbiondire i porri, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungi la zucca, sala, pepa, bagna con 2 mestoli d’acqua tiepida e cuoci per 30 minuti a fiamma media, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

3) Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, incorpora la farina, diluisci con il latte caldo e cuoci fino a ottenere una salsa densa. Salala, pepala e lasciala intiepidire.

4) Frulla la zucca e i porri nel mixer, trasferisci il frullato in una ciotola e mescolalo con la besciamella, le uova leggermente sbattute, il Grana grattugiato e una grattatina di noce moscata. Regola di sale e pepe.

5) Imburra e infarina uno stampo con un foro centrale di 25 centimetri circa di diametro, versa il composto di zucca, livella la superficie con una spatola e cuoci il flan a bagnomaria, in forno caldo a 180 gradi per un’ora circa. Quindi, toglilo dal forno e lascialo intiepidire, prima di sformarlo su un piatto di portata.

6) Lava il porro rimanente, asciugalo bene, taglialo a julienne molto sottile e friggi le striscioline per pochi secondi in una padella con l’olio rimasto caldissimo. Scolale, asciugale e usale per decorare il flan.

Flan di verdure

Questo è un piatto che puoi portare in tavola in autunno, ma in caso manchi la zucca puoi scegliere dell’altra verdura a piacere, come zucchine o asparagi.