Fish & chips: pesce fritto con patatine

1) Setacciate la farina. Mettete in un colino la farina, la fecola e il lievito e setacciatele facendole cadere in una ciotola. 

2) Fate la pastella. Versate a filo, nel miscuglio di farine, 1,5 dl di acqua frizzante e la birra e, contemporaneamente, mescolate con una frusta per evitare grumi. Regolate di sale. 

3) Impastellate il pesce. Immergete nella pastella preparata i filetti di merluzzo ben lavati, asciugati e tagliati a pezzi. 

4) Friggete. Versate abbondante olio di semi di arachidi in 2 padelle e scaldatelo su fiamma vivace. In una padella immergete le patatine e cuocetele per 5-6 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Cuocetene poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Sgosciolatele, man mano, su carta assorbente da cucina. Contemporaneamente, tuffate, pochi alla volta, nell’olio della seconda padella i filetti sgocciolati dalla pastella e friggeteli per 5 minuti, girandoli delicatamente.

5) Sgocciolate anche il pesce su carta assorbente salate entrambi e spruzzate tutto con poco aceto di mele oppure succo di limone. Non coprite il fritto, eventualmente tenetelo nel forno caldo, ma spento con lo sportello semiaperto.