Fiori di zucca ripieni con spuma al curry
Ingredienti
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4 cucchiaipane mollica
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1 spicchioaglio
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1 lbrodo di dado
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2 cucchiaiolio di oliva
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1pomodoro
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5cipolla
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10 grmaizena
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q.b.sale
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q.b.pepe
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2 fettezenzero
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1zucchina
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2 cucchiaicurry
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1 pezzopeperoncino
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12zucca fiori
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1mela
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q.b.miele millefiori
Fiori di zucca ripieni con spuma al curry
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Preparazione
Per la spuma. Soffriggete 5 cipolle con 2 cucchiai di olio e 2 di curry, un pezzo di peperoncino e versate 1 litro di brodo. Quando il liquido sarà dimezzato, aggiungete 1 pomodoro a dadi e 1 mela grattugiata. Fate ridurre fino a ottenere una salsa. Passatela al setaccio e incorporate 10 gr di maizena sciolta in 2 cucchiai di acqua e misurate il volume. Portatelo a 1/2 litro con acqua o brodo, se necessario, e cuocete per legare la salsa. Versate la salsa nel sifone da 1/2 litro. Chiudete e caricate con 2 bombolette. Agitate e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.Per i fiori di zucca. Soffriggete in olio 1 cipollotto tritato con 2 fette di zenzero e 1 spicchio d'aglio, unite 1 zucchina grattugiata e cuocete a fuoco vivace. Incorporate 4 cucchiai di mollica di pane, regolate di sale e di pepe e raffreddate. Farcite i fiori di zucca. Passateli in padella con olio. Spruzzate dal sifone la salsa al curry sui piatti, aggiungete 3 fiori a porzione e miele millefiori.
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